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1、粉絲中含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素，增進食欲的作用，提供人體日常所必需的營養。
2、粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌并且降低小腸對膽固醇的吸收。
3、有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，有效保護人體腎臟。
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